Секреты соуса песто


Соус Песто – ярко-зеленый и освежающий, полезный и аппетитный, вкусный и универсальный. Он является неотъемлемой частью итальянского меню и всегда уникален по своему составу. Польза соуса несомненна – в нем просто кладезь витаминов, минералов, необходимых организму жирных кислот.


Родина – север Италии, Генуя.

Блок: 1/13 | Кол-во символов: 317
Источник: https://sousec.ru/dlya-makaron/pesto-v-domashnih-usloviyah-recepti.html

Не следуйте за модой

— ощущайте её

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 132
Источник: https://vogue.ua/article/culture/restorany/5-sekretov-idealnogo-pesto.html

История соуса Песто


Название соуса произошло от итальянского pestare – глагола, который переводится как «растирать», что отражает весь процесс приготовления этого соуса: по традиционному рецепту все ингредиенты вручную перетираются в ступке. Конечно, истинные итальянцы скажут вам, что использовать блендер при приготовлении Песто – святотатство и богохульство, убивающее весь истинный дух этого соуса.

Главное, что вы должны понять о соусе Песто – это тот факт, что название соуса отражает способ приготовления, но не ограничивает рецепт исключительно базиликом. Песто может быть из любой травы: кинза, петрушка, мята, хотя конечно, классический Песто готовят именно из базилика. Правда здесь есть одна оговорка, нюанс: если вы меняете траву, то в большинстве случаев придется поменять и орехи.

Сегодня я приведу несколько рецептов Песто: классический по версии Джейми Оливера, миндальный от Джейми Оливера, несколько необычных рецептов Песто и наш вариант – адаптированный рецепт Песто под наши цены и реалии российского рынка.

Блок: 2/6 | Кол-во символов: 1031
Источник: https://za-porogom.ru/kuhni-mira/italjanskaja-kuhnja/po-sledam-dzhejmi-olivera/pesto/

Спасибо!

На указанный вами адрес было отправлено письмо.

Подтвердите, пожалуйста, свою подписку.

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 184
Источник: https://vogue.ua/article/culture/restorany/5-sekretov-idealnogo-pesto.html

Из чего состоит соус песто?


Основой традиционного рецепта стали базилик, орешки, чеснок, твердый сыр и оливковое масло. Но даже сами итальянцы вам никогда не назовут точных пропорций соуса – все повара готовят его по своему вкусу, так сказать «на глазок», уверяя, что соус должен не готовиться, а рождаться.

Современные мастера кулинарного жанра разнообразили рецепт, введя в него новые компоненты, а домохозяйки приспособили его под себя, вводя постоянные замены недоступных продуктов.

Итальянцы же трепетно относятся к традиционному рецепту соуса, отвергая все его аналоги, но может быть именно подобные трансформации соуса и помогли ему идти в ногу со временем, не приестся и не стать скучным в своем однообразии.

Блок: 3/13 | Кол-во символов: 717
Источник: https://sousec.ru/dlya-makaron/pesto-v-domashnih-usloviyah-recepti.html

Виды песто

Изменения в традиционном составе привели к тому, что классический зеленый песто — соус приобрел ряд других оттенков.

Соус красного цвета, идеально дополняющий мясо, получается при введении в состав сушеных или вяленых томатов.

Соус желтого цвета, особо гармонирующий с супами, готовят из комбинации рикотты и пармезана.

Соус фиолетового цвета, делающего блюда из морепродуктов умопомрачительными, создают руккола и базилик фиолетовых оттенков.

Блок: 4/13 | Кол-во символов: 455
Источник: https://sousec.ru/dlya-makaron/pesto-v-domashnih-usloviyah-recepti.html

Классическое Песто в нашем исполнении: недорого и вкусно

Ингредиенты:

  • Свежий зеленый базилик — 250 гр
  • Орехи Кешью и Кедровые — 100 гр
  • Сыр Пармезан — 70 гр
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Оливковое масло Extra virgin – 100 мл
  • Морская соль – 1-1,5 ч.л.
  • Свежемолотый черный перец – 0,5-1 ч.л.

Приготовление:

1. Обжарить орехи на сухой сковороде.

2. Базилик вымыть и обсушить. Отправить в комбайн.

3. К базилику добавить чеснок, соль, перец и оливковое масло. Перетирать на высокой скорости короткими импульсами (Почему? смотри раздел «Полезные советы» в конце статьи) до однородного состояния.

4. Добавить к смеси перетертые орехи и измельченный сыр. Еще раз все перемешать.

5. Попробовать получившуюся смесь и при необходимости добавить ингредиенты (масло, орехи или сыр). ориентируйтесь на свой вкус, но Песто должен быть достаточно густым.

Блок: 5/6 | Кол-во символов: 836
Источник: https://za-porogom.ru/kuhni-mira/italjanskaja-kuhnja/po-sledam-dzhejmi-olivera/pesto/

Классический соус песто

В Италии этот соус  называют традиционным или песто по-генуэзски, подчеркивая место его создания.

Приготовьте:

  • базилик зеленый, свежий – 1 пучок
  • твердый сыр (пармезан) – 100 гр.
  • оливковое масло «Extra Virgin» — 150 мл.
  • орехи кедровые – 80 гр.
  • чеснок – 2 зубчика средней величины
  • соль крупная, не йодированная – 1 щепотку

Готовить нужно так:

  1. Базилик моем, просушиваем, посыпаем солью и растираем в ступке.
  2. Орехи обжариваем на сухой сковородке, измельчаем и смешиваем с зеленью.
  3. Зубчики чеснока чистим, выдавливаем чеснокодавкой в смесь и еще раз измельчаем все вместе (пестиком).
  4. Сыр натираем на самой мелкой терке и вводим в состав, вновь перетирая все компоненты.
  5. В полученную массу вливаем струйкой масло, перемешивая ее ложкой.
  6. Помещаем соус в чистую сухую банку, закрываем ее и отправляем в холодильник на 1-2 часа.

При наличии блендера приготовление сводится к тому, что все составляющие рубятся ножом, заливаются маслом и взбиваются в чаше блендера 1-2 минуты.

Блок: 8/13 | Кол-во символов: 993
Источник: https://sousec.ru/dlya-makaron/pesto-v-domashnih-usloviyah-recepti.html

Важные секреты приготовления


Решив готовить песто в домашних условиях, помните, что:

  • Верхом кулинарного мастерства в приготовлении соуса считается растирание всех компонентов в мраморной ступке. Но традиционную ступку с успехом может замить блендер. При этом соус фактически не теряет во вкусе, но время его приготовления сокращается в разы.Опробуйте оба варианта и выберете лучший.
  • Чеснок и зелень для соуса нужно брать свежими и сухими.
  • Хранить песто — соус в холодильнике можно от 2-х дней до недели, в замороженном виде – до 4-х месяцев.
  • Замораживать соус удобнее всего в формочках для льда в течение 3-х часов, после чего кубики помещаются в пакет и отправляются в морозилку. Если соус планируется замораживать изначально, то сыр в него лучше добавлять не сразу, а после разморозки.

Блок: 6/13 | Кол-во символов: 788
Источник: https://sousec.ru/dlya-makaron/pesto-v-domashnih-usloviyah-recepti.html

Другие рецепты соуса Песто

Вкус Песто меняется не только за счет разного объема ингредиентов. В наши дни повара придумали несколько разновидностей соуса, которые быстро приобрели поклонников, как и классическая приправа.

В измененный Песто также включают только свежие насыщенные витаминами продукты, так что полезны любые виды соуса. При желании его допустимо добавлять практически в любое блюдо.

Из рукколы

В некоторых источниках по кулинарии Лигурии указано, что изначально соус, напоминавший Песто, делали на основе рукколы. Его цвет не меняется, разве что зеленый оттенок становится чуть более светлым, но вкус совершенно другой. Сравнив два вида Песто, можно выбрать понравившийся вариант и в дальнейшем чаще готовить именно его.

Листья рукколы чуть грубее листьев базилика, поэтому с ними придется нарушить древний ритуал растирания ингредиентов знаменитого соуса и воспользоваться блендером.

Ингредиенты для Песто:

  • небольшой пучок рукколы, 50-60 г;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 2 ст.л. кедровых орехов;
  • 40 г пармезана;
  • 1/3 ч.л. морской соли.

Порядок приготовления таков.

  1. Промыть зелень и тщательно высушить.
  2. Чеснок очистить и измельчить.
  3. Все ингредиенты положить в блендер и взбивать около 5 мин. до получения однородной массы.

Томатный соус

Песто на основе томатов получится красным. Конечно, его отличие от классического рецепта значительно, но некоторые любят новизну во всем, включая кулинарные рецепты. Попробовать подобный соус стоит хотя бы ради того, чтобы составить о нем собственное мнение.

Ингредиенты для томатного соуса:

  • 2 крупных твердых помидора;
  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • 2 ст.л. кедровых орехов;
  • 50 г мягкого творожного сыра;
  • 40 г твердого сыра;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 50 г базилика;
  • соль и молотый перец по вкусу.

Порядок приготовления следующий.

  1. Помидоры очистить от грубой сердцевины, нарезать кубиками и посыпать солью.
  2. Через несколько минут протереть их через сито и перелить получившуюся массу в блендер.
  3. Взбивая, постепенно добавить твердый сыр, базилик, чеснок и орехи.
  4. В последнюю очередь положить творожный сыр, влить оливковое масло и перемешать до густой однородной массы.

Из кинзы и петрушки

Песто из кинзы и петрушки тоже относится к старинной рецептуре соуса, когда базилика в Лигурии еще не было. У кинзы специфический аромат, который вызывает либо любовь, либо неприятие. Если Песто планируется подать родственникам или друзьям, стоит узнать их отношение к кинзе.

Ингредиенты:

  • небольшой пучок кинзы;
  • небольшой пучок петрушки;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 100 г пармезана;
  • 2 ст.л. кедровых орехов;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1/3 ч.л. соли.

Порядок приготовления следующий.

  1. Зелень промыть, очистить от корней и тщательно высушить.
  2. Поочередно, начиная с сыра, добавлять в блендер компоненты будущего соуса.
  3. Взбивать их около 5 мин. до полного измельчения.

Со сливочным вкусом

Желтый соус похож на стандартный Песто своей густой структурой. Его можно мазать на хлеб или добавлять к макаронам и блюдам из овощей. Они станут более изысканными и сытными. Достаточно одной столовой ложки Песто со сливочным вкусом, чтобы после салата с этой приправой чувство голода не возвращалось в течение 4-5 часов.

Ингредиенты:

  • 120 г сливочного сыра;
  • 100 г пармезана;
  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • 100 г грецких орехов;
  • 1 ст.л. лимонного сока;
  • 100 г сушеных листьев базилика;
  • 2 зубчика чеснока;
  • соль и черный молотый перец по вкусу.

Порядок приготовления таков.

  1. Нарубить грецкие орехи, очистить и измельчить чеснок, натереть на крупной терке пармезан.
  2. Продукты положить в блендер и взбивать на высокой скорости до образования густой массы.

Свекольный соус

После приготовления свекольного Песто возникает идея поставить на стол одновременно три вида соуса: желтый сливочный, алый свекольный и зеленый классический. Они подойдут к любым закускам и будут оригинально дополнять сервировку. Свекла в соусе заменяет листья базилика, поэтому они не входят в его состав.

Ингредиенты:

  • 2 свеклы;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 50 г пармезана;
  • 2 ст.л. кедровых орехов;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1/3 ч.л. соли.

Порядок приготовления следующий.

  1. Вымыть и высушить свеклу, разрезать ее пополам и каждую часть завернуть в фольгу.
  2. Запекать свеклу в духовке час при температуре 180 °С.
  3. Чеснок очистить от шелухи и мелко нарезать, пармезан натереть на крупной терке.
  4. Запеченную свеклу освободить от кожуры и нарезать кубиками.
  5. Все ингредиенты, кроме оливкового масла, положить в блендер и начать взбивать.
  6. Масло влить в последнюю очередь и перемешивать соус до густой консистенции.

Лимонный Песто

Лимонный соус будет иметь ярко выраженный цитрусовый аромат. Он подойдет к зеленым и овощным салатам, рыбным блюдам и, разумеется, спагетти.

Ингредиенты:

  • ½ лимона;
  • 60 г листьев базилика;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 100 г пармезана;
  • 100 г кедровых орехов;
  • 3 зубчика чеснока;
  • соль и черный молотый перец по вкусу.

Порядок приготовления таков.

  1. Из половинки лимона выжать сок и выбросить цедру.
  2. Положить в блендер все ингредиенты, кроме оливкового масла и лимонного сока, перемешать их на средней скорости.
  3. Влить масло и сок и взбить до густоты.

Блок: 4/7 | Кол-во символов: 4911
Источник: https://adella.ru/home/gotovim/sous-pesto.html

Заключение


Растерев соус и насладившись его вкусом, не стоит забывать, что он, в отличие от купленного в магазине, не содержит консервантов, поэтому срок его хранения ограничен. В холодильнике Песто собственного приготовления останется годным к употреблению не больше недели.

Вспомнив про моряков и дальние плавания, в которых они кушали хлеб с соусом, нужно учитывать, что в их варианте в Песто содержалось гораздо больше соли.

Любителям итальянской кухни не составит труда время от времени самим готовить прославленный соус и добавлять его к закускам и горячим блюдам. С ним самый обычный прием пищи станет наряднее и аппетитнее.

Блок: 7/7 | Кол-во символов: 628
Источник: https://adella.ru/home/gotovim/sous-pesto.html

Возможные замены в соусе

  • Базилик в соусе превосходно заменяется петрушкой, рукколой, кинзой, шпинатом или их сочетанием. Неплохо добавить в состав пару листочков мяты, ведь в оригинальном рецепте используется базилик лимонный (из Пра).
  • Кедровые орехи можно заменить грецкими, фундуком, фисташками, кешью, арахисом и миндалем, а также тыквенными или подсолнечными семечками.
  • Итальянский пармезан замените любым твердым сыром.
  • Вместо чеснока можно попробовать ввести в состав цедру лимона.

Блок: 7/13 | Кол-во символов: 488
Источник: https://sousec.ru/dlya-makaron/pesto-v-domashnih-usloviyah-recepti.html

Соус песто из черемши


Готовность людей к экспериментам позволила создать уникальный соус на основе черемши. Он получается потрясающе вкусным, но имейте в виду, что для его приготовления лучше использовать совсем молодые побеги.

Приготовьте:

  • черемши – 0,3 — 0,5 кило
  • натертый твердый сыр (пармезан) – 3 столовые ложки.
  • оливковое масло «Extra Virgin» — 150 мл
  • орехи кедровые – 3 столовые ложки.
  • соль крупная – по желанию

Готовить нужно так:

  1. Черемшу моем, просушиваем, посыпаем солью и помещаем в чашу блендера.
  2. К зелени добавляем нарезанный чеснок, орехи, масло и взбиваем.
  3. В полученный состав вводим сыр. Снова взбиваем.
  4. Помещаем соус в чистую сухую банку, храним в холодильнике.

Блок: 12/13 | Кол-во символов: 680
Источник: https://sousec.ru/dlya-makaron/pesto-v-domashnih-usloviyah-recepti.html

Кол-во блоков: 17 | Общее кол-во символов: 13783
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:

  1. https://vogue.ua/article/culture/restorany/5-sekretov-idealnogo-pesto.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 316 (2%)
  2. https://za-porogom.ru/kuhni-mira/italjanskaja-kuhnja/po-sledam-dzhejmi-olivera/pesto/: использовано 2 блоков из 6, кол-во символов 1867 (14%)
  3. https://adella.ru/home/gotovim/sous-pesto.html: использовано 2 блоков из 7, кол-во символов 5539 (40%)
  4. https://sousec.ru/dlya-makaron/pesto-v-domashnih-usloviyah-recepti.html: использовано 7 блоков из 13, кол-во символов 4438 (32%)
  5. https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/16749-sous-pesto: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1623 (12%)



Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Добавить комментарий