Чем заменить агар-агар?

Изучая состав разнообразных продуктов питания, нередко наступает ужас от изобилия добавок, «Е-шек» и замысловатых названий, которые нереально выговорить даже с третьего раза. Впервые столкнувшись с непонятным термином, непроизвольно назревает вопрос, например: «Агар-агар — что это такое?». Но стоит лишь узнать ответ и можно больше не бояться такой добавки.


Блок: 1/8 | Кол-во символов: 475
Источник: https://mylapochka.ru/agar-agar-chto-eto-takoe-retsepty-s-agar-agarom-i-chem-ego-mozhno-zamenit/

Что такое агар-агар и для чего используют этот ингредиент

Чтобы знать, чем можно заменить агар-агар нужно понять, какие свойства он проявляет, и какие продукты схожи с ним. 

Агар-агар ― органическое вещество, получаемое из красных и особых бурых водорослей при помощи специальных пищевых растворителей. Добывают этот уникальный и вожделенный продукт из дна Тихого океана, и некоторых районов Черного и Белого морей. Изготовление агар-агара проходит таким образом:

  • Водоросли промывают от механических загрязнений.
  • Заливают органическим растворителем.
  • Спустя определенный промежуток времени их процеживают.
  • Подсушивают и помещают под пресс.
  • Окончательно подсушивают и превращают их в порошок или хлопья.

В готовом виде агар-агар напоминает белый или кремовый, порошкообразный продукт, без запаха или вкуса. Маркируется агар-агар под знаком E 406. Он содержит легкоусвояемые полисахариды, а его калорийность составляет 300 ккал/100 г. К тому же агар-агар богат почти на все минералы и витамины, особенно много в нем присутствует йода и кальция.

Данный ингредиент широко используется в кулинарии для приготовления тортов, желе, студня, мясных котлет и запеканок. Он начинает растворяться при температуре выше 95⁰С, а потом очень быстро начинает затвердевать уже при 40⁰С. Его использование требует строгого соблюдения дозировки согласно инструкции: его недостаток сделает блюдо рыхлым, а переизбыток ― «резиновым».

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 1407
Источник: https://dom-eda.com/tips/2016/11/03/chem-zamenit-agar-agar-tri-prostyh-produkta-na-vashey-kuhne.html

Ответы:


  по рейтингу  |  по времени добавления

Марина Бархатова

года  #

+7  

это решение

Кир Рояль

года  #

+5  

ксения 0703

года  #

+5  

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 854
Источник: https://www.povarenok.ru/answers/chem-zamenit-agar-1791/

Желатин

Заменить агар-агар можно с помощью желатина, но в данном случае желатин имеет довольно специфический привкус, если положить его немного больше, чем следует. Что касается агар-агара, то этот продукт совершенно безвкусен и не имеет запаха. Благодаря этим свойствам его чаще всего используют в таких блюдах, как зефир или торт «птичье молоко».

Нельзя не упомянуть, что в отличие от желатина, агар-агар менее всего подвергается обработке вредными консервантами, поэтому он может даже принести пользу организму. В водорослях, из которого получается эта пищевая добавка, содержится большое количество всевозможных микроэлементов: калий, кальций, железо, йод, медь, фосфор и множество других активных соединений.

В агар-агаре отсутствуют калории, поэтому данный продукт совершенно безопасен для фигуры. Кроме того, эта добавка способна выводить из организма вредные токсины и большинство шлаков, а также благоприятно влияет на печень.

Единственным недостатком этого ингредиента является то, что он практически не распространён в большинстве городов, поэтому достать его очень трудно. В связи с этим многие задаются вопросом, чем же можно заменить агар-агар.

Агар-агар можно заменить желатином, но, как уже говорилось выше, он имеет ряд значительных недостатков, которые делают такую замену невыгодной. Одним из таких недостатков является мясной привкус, который остается от желатина. Но если хорошенько постараться, то можно избавиться от него, воспользовавшись вкусовыми добавками. Желатин застывает немного медленнее, чем агар-агар, но в том случае, если вам срочно нужно желирующее вещество, а агар приобрести негде, то желатин вполне способен спасти ситуацию. Только в случае с желатином, его следует насыпать немного больше, если вы хотите добиться той же консистенции, что и при использовании агар-агара.

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 1814
Источник: http://xcook.info/vopros-otvet/chem-mozhno-zamenit-agar-agar.html

Что можно использовать в кулинарии вместо агар-агара


Агар-агар является натуральным продуктом, который не содержит дополнительных веществ, легок в использовании и обладает нейтральным вкусом. Единственным его недостатком считается дороговизна и низкое рыночное предложение. Поэтому повстречать такой продукт в обычном магазине довольно трудно. Но найти ему замену можно среди постоянных «обитателей» вашей кухни.

Желатин

Заменить агар-агар можно обычным желатином. Изготавливается методом испарения мясного бульона на основе костей, сухожилий, хрящей и состоит на 90% из белков. Так же как и агар-агар, он придает желеобразную консистенцию желе, студням, мороженому и др.

В среднем соотношение агар-агара и желатина равно 1:8, поэтому если вам нужно взять 2 г агар-агара, то желатина понадобится 16 г.


Недостатки:

  • Желатин застывает намного дольше.
  • Высокая концентрация желатина в блюде придает легкий мясной вкус и аромат.
  • Его требуется в несколько раз больше, нежели агар-агара.
  • Калорийность составляет 335 ккал/100 г.
  • Не застывает с продуктами, богатыми на энзимы (киви, папайя, ананас).

Плюсы:

  • Сравнительно недорогая стоимость.
  • Легко найти в любом магазине.

Применение: 1 ст. л. сухого желатина залейте 200 г холодной кипяченой воды, через 60 минут нагрейте желатин на водяной бане, непрерывно помешивая его. Затем процедите и используйте по необходимости.

Крахмал

Крахмал добывается из некоторых видов растений, клубней, луковиц и ягод. В кулинарии он исполняет роль загустителя.

Если агар-агар нужен для приготовления мясных блюд, теста, соусов, муссов, колбас или кремов его можно заменить картофельным или кукурузным крахмалом. Если вы собираетесь готовить зефир или мармелад этот ингредиент не подойдет.


Недостатки:

  • При добавлении крахмала в тесто, его нужно разводить не на воде, а на молоке или сметане.
  • Перед использованием крахмал следует просеивать, поскольку он может образовывать комочки.
  • Крахмал придает готовому блюду некую безвкусность, поэтому нужно удваивать количество вкусовых усилителей, например, сахара, сока, ванили, приправ.

Плюсы:

  • Доступный и дешевый продукт.
  • Не имеет стороннего вкуса и запаха.

Пропорции и способ приготовления крахмальной заправки зависит от вида крахмала и рецептуры блюда.

Пектин

Пектин (Е 440) ― это растительный углевод, который экстрагируется с яблочных выжимок, мякоти цитрусовых, подсолнечных корзинок, продуктов переработки сахарной свеклы. Пектин широко используется в кондитерской промышленности в качестве загустителя, осветлителя, гелеобразователя, а также стабилизатора и влагоудерживателя.


Агар-агар можно заменять пектином в процессе приготовления пастилы, фруктовых наполнителей, желе, молочных и сырных десертов, а также домашнего мороженого, кетчупа и других блюд.

Недостатки:

  • Цитрусовый пектин может оставлять кислое послевкусие.
  • Придает блюду более мягкую структуру, нежели агар-агар.

Плюсы:

  • Нейтральный на вкус и запах.
  • Не создает лишний энергетический запас в организме.
  • По своим свойствам пектин наиболее схож с агар-агаром.

Агар-агар, кроме особенных питательных достоинств, обладает хорошими желирующими свойствами. Но учитывая его высокую стоимость и не особую популярность в магазинах, хозяйкам приходится искать ему достойную альтернативу. К счастью, заменить агар-агар можно различными продуктами, которые всегда найдутся под рукой.

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 3313
Источник: https://dom-eda.com/tips/2016/11/03/chem-zamenit-agar-agar-tri-prostyh-produkta-na-vashey-kuhne.html

Ксантан

Химическое вещество природного происхождения. Представляет собой полисахарид, полученный путем ферментации глюкозы. Относится к сильным загустителям.

В маске для лица будет достаточно пары грамм вещества для получения густой, плотной массы. Ксантан не нуждается в заморозке, что является его главным преимуществом при приготовлении различных блюд.

Блок: 3/9 | Кол-во символов: 357
Источник: https://Chem-zamenit.ru/produkty-pitaniya/zhelatin.html

Гуаровая камедь

Получают из гуаровых бобов, которые произрастают в Индии, Северной Америке, Австралии, Африке и Азии. Второй название гуаровой камеди – древесный клей.

Зачастую используют такое вещество для изготовления мороженного, а также на мясоперерабатывающем производстве. Чтобы получить густое желе необходимо всего 8 г гуараны смешать в одном литре воды.

Блок: 4/9 | Кол-во символов: 363
Источник: https://Chem-zamenit.ru/produkty-pitaniya/zhelatin.html

Пектин

Заменять желатин пектином очень актуально. Это распространенный полисахарид, который содержат в себе все овощи, фрукты, ягоды.

Несмотря на свое природное растительное происхождение, его применение вместо желатина не всегда оправдано, поскольку пектин уступает желирующими свойствами агар агару.

С помощью пектина можно получить не просто желе, а гелеобразную жидкость. Если есть возможность можно использовать пектин как самостоятельный загуститель или приобрести смесь «Желфикс», которая производится на его основе.

Блок: 5/9 | Кол-во символов: 524
Источник: https://Chem-zamenit.ru/produkty-pitaniya/zhelatin.html

Птичье молоко с агар-агаром


Ингредиенты:

  • 70 мл жирных сливок;
  • 4 ч.л. агара;
  • 390 г сахарного песка;
  • 10 г ванилина;
  • 3 яичных белка;
  • 3 ст.л. какао;
  • ¼ л воды;
  • 160 г масла (сливочного);
  • лимонная кислота – на кончике ножа.

Этапы приготовления:

  1. Агар добавляем в воду и перешиваем пока он не разойдется.
  2. Воспользовавшись миксером, взбиваем масло. Дополняем его сливками и продолжаем взбивание.
  3. Желейную субстанцию ставим на огонь. Перед закипанием сдабриваем сахаром и вымешиваем. Кипятим сироп до 108-110°С, периодически помешиваем пока смесь достигает необходимой температуры.
  4. Взбиваем яичные белки с ванилином. Начинаем со средней скорости миксера, постепенно ее увеличиваем и добавляем лимонную кислоту.
  5. Не прекращая взбивать белковую субстанцию, тонкой струйкой вливаем в нее сироп. Продолжаем взбивание до плотной однородности.
  6. В полученную массу добавляем масляную и тщательно вымешиваем.
  7. Выстилаем подходящую форму пищевой пленкой и переливаем в нее подготовленную смесь. Оставляем на 3 ч для застывания.
  8. Полученное суфле нарезаем кусочками, можно воспользоваться формочками для печенья.
  9. Заготовки со всех сторон посыпаем какао.

Блок: 5/8 | Кол-во символов: 1131
Источник: https://mylapochka.ru/agar-agar-chto-eto-takoe-retsepty-s-agar-agarom-i-chem-ego-mozhno-zamenit/

Зефир

Ингредиенты:

  • 1 белок крупного яйца;
  • 8 г агара;
  • 350 г сахара (для сиропа);
  • 130 г сахара (в яблочное пюре);
  • 130 мл воды;
  • ½ кг яблок.

План приготовления:

  1. Фрукты обильно промываем водой, избавляем от влаги бумажными полотенцами и раскладываем на противне.
  2. Установив в духовом шкафу 220°С, отравляем яблоки запекаться минут на 20 (можно и меньше, если плоды небольшого размера).
  3. Запеченные фрукты остужаем и, вооружившись ложкой, извлекаем из них мякоть.
  4. Получившееся пюре перетираем, воспользовавшись ситом.
  5. Отправляем яблочную массу в сотейник, ставим на огонь и вывариваем до густоты.
  6. Сдабриваем пюре 130 г сахарного песка и вымешиваем до растворения. Даем смеси остыть.
  7. Прохладное пюре перекладываем во вместительную емкость, добавляем белок и при помощи миксера взбиваем в объемную массу.
  8. В сотейнике соединяем воду с агаром, размешиваем и, задав средний огонь на плите, доводим до кипения. Необходимо постоянно помешивать субстанцию для избегания пригорания.
  9. Когда смесь закипит, минут через 5 она достигнет температуры 110°С. Важно точно измерить кулинарным термометром.
  10. Горячий сироп тонкой струйкой переливаем в яблочное пюре и одновременно продолжаем взбивать.
  11. Сладкую массу выкладываем в кондитерский мешок, выбираем насадку «Звезда».
  12. На пергаментную бумагу выдавливаем будущий зефир небольшими порциями.
  13. Отставляем десерт до полного остывания.

Блок: 6/8 | Кол-во символов: 1359
Источник: https://mylapochka.ru/agar-agar-chto-eto-takoe-retsepty-s-agar-agarom-i-chem-ego-mozhno-zamenit/

Рожковая камедь


Страны Средиземноморья – это основной поставщик этого вещества. Оно может выступать как заменитель желатина. Получают вещество из высушенных и перетертых в порошок плодов рожкового дерева.

При их использовании важно учитывать, что вещество отличается кофейным вкусом. Его использование допустимо не во всех случаях, если, конечно же, вы не хотите в холодце чувствовать вкус кофе.

Блок: 6/9 | Кол-во символов: 397
Источник: https://Chem-zamenit.ru/produkty-pitaniya/zhelatin.html

Рецепт желе

Ингредиенты:

  • вишня (свежая или замороженная) – 400 г;
  • песок сахарный – 4 ст.л.;
  • агар-агар – 30 г;
  • вода – 700 мл.

Приготовление:

  1. Во вместительном сотейнике соединяем агар и горячую воду, перемешиваем.
  2. Добавляем ягоды вишни и сахар.
  3. Размещаем сотейник на огне, доводим субстанцию до кипения, регулярно помешивая.
  4. Заготовку разливаем по креманкам и оставляем на полчаса для остывания.

Блок: 7/8 | Кол-во символов: 396
Источник: https://mylapochka.ru/agar-agar-chto-eto-takoe-retsepty-s-agar-agarom-i-chem-ego-mozhno-zamenit/

Карраген


Вещество, которое получают из красных морских водорослей. Желирующие свойства каррагена уступают даже пектину. Для получения плотного желе потребуется около 200 г каррагена. Поэтому это не самый лучший заменитель желатина.

Блок: 7/9 | Кол-во символов: 232
Источник: https://Chem-zamenit.ru/produkty-pitaniya/zhelatin.html

Мармелад с агар-агаром

Ингредиенты:

  • 2 стакана ягод;
  • 200 г сахара-песка;
  • вода;
  • 1,5 ст. л. агара.

Этапы приготовления:

  1. Смешиваем агар с 150 мл воды, размешиваем до однородности.
  2. Ягоды отправляем в кастрюлю и доливаем воды столько, чтобы в итоге получилось пол-литра.
  3. Погружным блендером превращаем смесь в пюреобразную субстанцию.
  4. Размещаем кастрюлю на плите и доводим до кипения.
  5. В кипящий ягодный сок понемногу вливаем воду с агаром.
  6. После активного вымешивания провариваем около 3 минут.
  7. Горячую смесь переливаем на противень и оставляем остывать.
  8. Прохладный мармелад разрезаем на удобные кусочки.

Блок: 8/8 | Кол-во символов: 663
Источник: https://mylapochka.ru/agar-agar-chto-eto-takoe-retsepty-s-agar-agarom-i-chem-ego-mozhno-zamenit/

Арроурут и Кудзу

Не самые бюджетные и доступные аналоги желатина. Они популярны на территории Японии. Также важно учитывать, что эти вещества отличаются низкой эффективностью, по сравнению с другими аналогами. Поэтому если есть возможность использовать в домашних условиях другие варианты, лучше отказаться от японских аналогов.

Если необходимо найти замену желатину для той или иной цели, воспользуйтесь представленными вариантами. Каждый аналог имеет свои особенности. Их не всегда оправдано использовать вместо желатина из-за слабых желирующих свойств или высокой стоимости, доступности.

Блок: 9/9 | Кол-во символов: 655
Источник: https://Chem-zamenit.ru/produkty-pitaniya/zhelatin.html

Кол-во блоков: 18 | Общее кол-во символов: 17872
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:

  1. https://dom-eda.com/tips/2016/11/03/chem-zamenit-agar-agar-tri-prostyh-produkta-na-vashey-kuhne.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 4720 (26%)
  2. https://www.povarenok.ru/answers/chem-zamenit-agar-1791/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 4070 (23%)
  3. https://mylapochka.ru/agar-agar-chto-eto-takoe-retsepty-s-agar-agarom-i-chem-ego-mozhno-zamenit/: использовано 6 блоков из 8, кол-во символов 4740 (27%)
  4. http://xcook.info/vopros-otvet/chem-mozhno-zamenit-agar-agar.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 1814 (10%)
  5. https://Chem-zamenit.ru/produkty-pitaniya/zhelatin.html: использовано 6 блоков из 9, кол-во символов 2528 (14%)



Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.